Ha fantasztikus borokat, finom ételeket és életre szóló élményeket keresel, akkor jó helyen jársz!
Mit kínálunk neked?
Borainkat Szente Zsolt készíti Villányban a Polgár Pincészetben, Zoli bácsi szakmai támogatásával.
Tudni illik, Zoli bácsi szerint "50 évnyi tapasztalatot csak 50 év alatt lehet megszerezni" és ezzel nehéz vitatkozni.
Polgár Zoltán
Polgár Zoltán László vállalkozásunk egyik alapítója, szakmai mentora, mindenki Zoli bácsija, a borvidék egyik ikonikus alakja, élő borászlegenda. 1996-ban lett az év borásza, számtalan hazai és nemzetközi díj birtokosa, aki dédapja nyomdokait járva 1976-ban szerzett diplomát az akkori Kertészeti Egyetemen. Szakmai gyakorlatát a Villányi Borvidéken kezdte, ahol azóta is tevékenykedik.
Szente Zsolt
Korábban katonaként, bankárként és pénzügyi szakemberként dolgoztam több országban. Hosszú utat tettem meg, mire visszatértem családi gyökereimhez, a borkészítéshez, amelyet anyai nagyapám mellett ismerhettem meg a szekszárdi borvidéken.
Katonaként bejártam a Közel-Keletet és a Balkánt, tanultam, majd Londonban építettem karriert. Végül hazatértem, hogy Polgár Zoltán borásztól – Zoli bácsitól – elsajátíthassam azt a gyakorlati tudást, amelyet több mint öt évtized során halmozott fel, és azzal foglalkozhassak, amit a legjobban szeretek: a borkészítéssel.
Tudatosan építettem fel tudásomat és egzisztenciámat a borok világában. Talán nem a szokásos sorrendben, de nem is én lennék, ha úgy tettem volna. Elvégeztem a WSET képzést, a budapesti Gourmet és Borakadémia társtulajdonosa lettem, majd elindítottam saját WSET iskolámat Academy of Wine and Spirit néven (az AWS Vinolex Kft. mozaikszava erre utal).
Az oktatást követően megalapítottam a Vinopolis Magyarország boros rendezvényközpontot Budapesten. Boros rendezvények szervezésével, borturizmussal, vendéglátással és borkereskedelemmel foglalkoztunk, ennek köszönhetően lettem főszereplője az első magyar gasztro reality sorozatnak, az Étterem Harcosainak.
A budapesti borvilágban eltöltött évek után visszatértem a brit piacra, ahol borkereskedelemmel foglalkoztam. Olyan neves pincészetekkel dolgozhattam együtt, mint a Boizel, Buena Vista, Hune, Santa Rita, Taylor’s, Saint Clair, Argentiera, Donnafugata, La Marca vagy a Follador.
A Covid első hulláma alatt London élhetetlenné vált számomra, nehezen viseltem a bezártságot. Úgy éreztem, végre eljött az idő, hogy teljes mértékben a borászattal foglalkozzak. Polgár Zoltán borásszal – Zoli bácsival – évtizedes üzleti kapcsolat kötött össze bennünket, amely az évek során barátsággá alakult. Így adta magát a lehetőség, hogy a villányi borvidék egyik meghatározó alapító borásza mellett szerezzem meg azt a gyakorlati tapasztalatot, amelyet az iskolapadban nem volt lehetőségem elsajátítani.
Balogh Attila, üzletvezető
Attila 2 éve dolgozik nálunk Villányban, és irányítja a vállalkozás vendéglátással kapcsolatos tevékenységét, de igazából ennél sokkal több feladatot varrunk a nyakába. A borkészítés folyamatában is részt szokott venni, legyen szó a szüret szervezéséről, hegyközségi ügyintézésről, de a bisztrónk működtetésén túl a rendezvények, kóstolók és kitelepülések megszervezésében is kardinális szerepet vállal.
Korábban a pécsi Littke Pezsgőházban dolgozott az étteremben, majd a pezsgőgyárban a tulajdonos mellett. (Itt ismerkedtünk meg.) Ezt követően Palkonyán, a Borverandában dolgozott, és ezen kívül több mint 150 esküvő lebonyolításában vett részt az elmúlt években. Innen csábítottam át Villányba.
- Szente Zsolt
Bozsolé - Beaujolais
A magyar vizsla... :) ennyivel be is fejezhetném, de...
Bozsolé, ahogy mi hívjuk Bozsó, mindenki főnöke. Amit az interneten olvashatsz a magyar vizslák természetéről, az mind igaz rá. A destruktivitás hatványozottan, ha nem foglaljuk el kellőképp unalmas pillanataiban, amiből van jócskán.
Azért lett Bozsolé a neve, mert 2024-ben azon a napon született, amikor szüreteltük a Cabernet Franc Nouveau borom alapanyagát. Mivel ez az egyik kedvenc borom, így fel sem merült bennem más név.
A filozófiám szerint az a jó bor, melynek születési folyamatát a legkevesebb külső, mesterséges befolyás éri. Ennek jegyében a Cardinal borokat a fenntarthatóság szellemében, a természet folyamataival harmóniában készítem. Csak olyan permetszereket használok, amelyek a legkisebb terhelést jelentik a növények számára, nincs vegyszeres gyomirtás, zöldmunka is kíméletes, nagyobb lombot hagyok, hogy árnyékolja a fürtöket, nem korlátozom a termést a végtelenségig és csak akkor fújjuk az ültetvényt, ha ez elkerülhetetlen. Míg a konvencionális szőlőművelés során 2-3 hetente rendszeresen permeteznek, nálunk ez csak akkor történik, amikor egy betegség kialakulásának feltételei azt indokolják. Például 2025-ben kizárólag egyszer permeteztünk a szőlő fejlődésének korai szakaszában, hogy elkerüljük a fertőzések kialakulását, ezen kívül csak természetes kondícionáló szereket használtunk.
A 2025-ös év csodás termést hozott, igaz, hogy a szokásosnál korábban és egy időben érett a legtöbb szőlő, óriási feladat elé állítva minket. Normális esetben a különböző fajták érési ideje egymást követi, de az ideihez hasonló években, nememlítve a 2024-es évet, mert az rendhagyóan szélsőséges volt, a fajták "összeérnek". Ezért kiemelten fontos a szüretelési időszak megtervezése. Mivel kézzel szüretelünk, a folyamat lassú, és az időjárás is nagyban befolyásolja. A leszüretelt szőlőt válogatjuk, a bogyókat kíméletesen roppantjuk, a kitűzőt célnak megfelelően kíméletesen préseljük vagy áztatjuk, majd az áztatás után dolgozzuk fel. Hűtött, irányított erjesztéssel dolgozunk, többek között azért, hogy blokkoljuk a vadélesztők nem kívánt hatását.
Az elmúlt évtizedek szokásaival ellentétben, amikor nagyformátumú, robusztus, hosszú ideigbarrique hordókbanérlelt vörösborokat készítettekÉn a habzó, reduktív fehér, és a könnyedebb, gyümölcsös vörösborok híve vagyok. Természetesen nem tagadom meg a Villányi tradíciót, hiszen fontosak a "nagy borok", amelyek a borvidék és borászat potenciáját hivatottak reprezentálni. Kiemelt rajongásom a Sauvignon Blanc és Cabernet Franc fajták iránt kétségtelen, de úgy gondolom, minden borásznak van hóbortja, amiért büszkén vállalom a sajátomat. Ilyen például a széndioxid macerációs eljárás használata kimondottan a Cabernet Franc fajtánál.
Boraim készítése során igyekszem arra is ügyelni, hogy a szakmaiság és a saját ízvilágom mellett a Ti igényeiteket is figyelembe véve szülessenek olyan borok, amelyek mindenki örömére szolgálnak.
Szente Zsolt
Boraink
Gyakori kérdések
Hol készültek a Cardinal borok?
Villányban a Polgár Pincészetben.
Ki készíti a Cardinal borokat?
Szente Zsolt a Cardinál bor borásza.
Mi a szerepe id. Polgár Zoltánnak a Cardinal Borok készítésében?
Zoli bácsi alapítója a borok készítésért felelős vállalkozásnak ezen kívül Zsolt és Zoli bácsi között évtizedes barátság és kölcsönös együttműködés van. Zoli bácsi tudásával támogatást nyújt Zsoltnak a borok készítésében.
Mióta dolgozik Zsolt a borok világában?
Zsolt közel 20 éve dolgozik a borszakmában, de Zoli bácsi 5 évtizedes gyakorlatát 5 évtized alatt lehet csak behozni. :)
Honnan származik a Cardinál borok készítésénél felhasznált szőlő?
90%-ban a villányi borvidékről, de nem minden fajta szőlő található meg a borvidéken, amivel Zsolt dolgozni szeretne, ezért bizonyos fajtákat más borvidéken termeltetünk. Dolgozunk a pécsi, szekszárdi, balatoni és mátrai borvidék termelőivel is.
Fedezd fel borászatunk válogatott borait, vegyél részt borkóstolóinkon! Minden kóstolónk igazi élmény – akár egyedül, akár társasággal érkezel.
7773 Villány, Baross Gábor u. 89.
info@cardinalbor.hu
+36 70 384 7083